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burro

Il burro proviene dalla crema di latte vaccino, ottenuta per affioramento o centrifugazione.

Il panetto deve avere un aspetto compatto, lucido e omogeneo. Il suo colore giallo dipende dal periodo di produzione e dal tipo di alimentazione dell´animale (foraggio fresco o meno).

Si può comunque colorare con lo zafferano o i carotenoidi. Il burro non è adatto per le fritture, ma si usa per rosolare la carne o le verdure saltate. Ha un elevato valore calorico (750 kcal per 100 grammi) ed ha una presenza elevata di grassi saturi e di colesterolo.

Si conserva in frigorifero, per tempi brevi, avvolto in fogli di pergamena o stagnola. Nel freezer si conserva anche per più di un anno. E´ opportuno non consumarlo quando presenta granulosità e un sapore sgradevole.

Il burro chiarificato
Per chiarificare il burro, mettete il panetto intero in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria per circa 10/15 minuti, senza mai farlo bollire. Quando è pronto, noterete dei grumi di materia bianca. Vanno eliminati con un colino.

Caratteristiche burro (per 100 grammi)

Calorie:		750 calorie
Proteine		0,81 g.
Grassi		83,45 g.
Carboidrati		1,05 g.
Edibile:		100 g.

Alcune ricette con burro

Risotto alla crema di cozze, Risotto al pecorino con le pere, Persico ubriaco, Burro alla acciughe, Tortelli al radicchio di Treviso con fonduta di brie, Costolette di agnello al sesamo, Tagliatelle alle verdure, Torta di mele

Tutte le ricette con burro (578)


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