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burroIl burro proviene dalla crema di latte vaccino, ottenuta per affioramento o centrifugazione. Il panetto deve avere un aspetto compatto, lucido e omogeneo. Il suo colore giallo dipende dal periodo di produzione e dal tipo di alimentazione dell´animale (foraggio fresco o meno). Si può comunque colorare con lo zafferano o i carotenoidi. Il burro non è adatto per le fritture, ma si usa per rosolare la carne o le verdure saltate. Ha un elevato valore calorico (750 kcal per 100 grammi) ed ha una presenza elevata di grassi saturi e di colesterolo. Si conserva in frigorifero, per tempi brevi, avvolto in fogli di pergamena o stagnola. Nel freezer si conserva anche per più di un anno. E´ opportuno non consumarlo quando presenta granulosità e un sapore sgradevole. Il burro chiarificato Per chiarificare il burro, mettete il panetto intero in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria per circa 10/15 minuti, senza mai farlo bollire. Quando è pronto, noterete dei grumi di materia bianca. Vanno eliminati con un colino. Caratteristiche burro (per 100 grammi)
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