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cipollaLa cipolla è una pianta erbacea diffusa in tutto il mondo. Non tutte le cipolle vanno bene per qualsiasi preparazione: quelle rosse (di Tropea) più dolci, sono adatte per le insalate e per essere mangiate crude, mentre quelle bianche sono più indicate per essere cotte. Le cipolline possono essere conservate anche sott´aceto, per accompagnare bolliti o come semplici antipasti. La cipolla è ricca di vitamine, sali minerali e principi antibiotici; per evitare di lacrimare mentre affettano le cipolle, si può bagnare la lama del coltello oppure mettere l´ortaggio a bagno per almeno un´ora prima di tagliarlo. Cipolla gialla:la più comune è la Dorata di Parma.Cipolla rossa:la più comune é la Ramata di Milano, a forma di trottola, e la pregiata Rossa di Tropea, coltivata in Calabria.Cipolla bianca:è di forma rotonda e di colore bianco; il sapore è piccante e poco dolce.Cipolla viola:la più famosa è la cipolla di Andezeno.Tecniche di cucinaTriturare la cipollaCaratteristiche cipolla (per 100 grammi)
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