cozze

Il mitilo mediterraneo (Mytilus galloprovincialis), volgarmente chiamato muscolo nelle regioni settentrionali e cozza in quelle meridionali, è un mollusco bivalve ed equivalve, dalla forma grossolanamente quadrangolare, con il margine valvare arrotondato da un lato e un terminale appuntito e leggermente incurvato dall´altro. Le due valve sono tenute insieme da una cerniera con tre o quattro dentelli.

È un mollusco lamellibranco, dotato cioè di branchie a lamelle che assorbono l´ossigeno per la respirazione e che trattengono contemporaneamente il cibo per l´alimentazione, costituita soprattutto da plancton e particellato organico in sospensione.

La valva, composta principalmente da carbonato di calcio, si presenta esternamente di colore nero o nero-viola, con sot­tili cerchi d´accrescimento radiali e concentrici verso la parte appuntita; internamente si presenta invece di colore madreperla, ma con una superficie liscia.

Una volta aperto, il mollusco mostra il mantello che contiene tutti gli organi interni, tra cui quelli riproduttivi. La distinzione tra i due sessi è possibile grazie all´osservazione del colore del mantello stesso, il quale, una volta raggiunta la piena maturità sessuale, si presenta di colore giallo crema nei maschi e di colore rosso arancio nelle femmine.

La riproduzione avviene emettendo sperma e uova nell´acqua, dove avviene la fecondazione esterna.
Le larve attraversano diversi stadi di sviluppo prima di diventare adulte, allorquando per mezzo del bisso, un filamento bruno che secernono e che si solidifica a contatto con l´acqua, sono in grado di fissarsi a rocce o supporti duri.

La sua vita media è di circa quattro anni e l’attività sessuale dura per tutta la vita.

Caratteristiche cozze (per 100 grammi)

Alcune ricette con cozze