Quando l´impasto sarà liscio, formare una palla, avvolgerla nella pellicola.
3.
Tirare la pasta.
4.
Pulire, sviscerare e sfilettare le sogliole.
5.
Preparare il fondo bianco di pesce: mettere gli ingredienti in una pentola e coprire d´acqua.
6.
Quando avrà bollito per 30 minuti, filtrare il fondo bianco di pesce.
7.
Pelare gli asparagi bianchi, tagliarli a julienne e sbianchirli nel fondo di pesce (in caso, legando leggermente con la panna). Tenere da parte le punte di asparagi.
8.
Cucinare in padella i filetti di di sogliole con l´olio e l´aglio, aggiungere le patate tagliate a cubetti in precedenza e sbianchite e il pomodoro. Deglassare con il fondo bianco il pesce.
9.
Inumidire con un pennello la pasta. Stenderci sopra un cucchiaio di pesce.
10.
Coprire con un altro strato di pasta. Con uno straccio, sbattere la pasta affinchè esca l´aria.
11.
Aiutandosi con un coppapasta, ´´cerchiare il ripieno´´ afficnhè esca l´aria. Con un coppapasta più grande tagliare il raviolo.
12.
Con una forchetta chiudere bene i bordi del tortello.
13.
Disporre i tortelli su di una superfice spolverata di semola.
14.
Cucinarli in abbondante acqua salata.
15.
Spadellarli col fondo del ripieno. Aggiumgere le punte di asparagi.
Impastare le farine e amalgamare con le uova.
Quando l´impasto sarà liscio, formare una palla, avvolgerla nella pellicola.
Tirare la pasta.
Pulire, sviscerare e sfilettare le sogliole.
Preparare il fondo bianco di pesce: mettere gli ingredienti in una pentola e coprire d´acqua.
Quando avrà bollito per 30 minuti, filtrare il fondo bianco di pesce.
Pelare gli asparagi bianchi, tagliarli a julienne e sbianchirli nel fondo di pesce (in caso, legando leggermente con la panna). Tenere da parte le punte di asparagi.
Cucinare in padella i filetti di di sogliole con l´olio e l´aglio, aggiungere le patate tagliate a cubetti in precedenza e sbianchite e il pomodoro. Deglassare con il fondo bianco il pesce.
Inumidire con un pennello la pasta. Stenderci sopra un cucchiaio di pesce.
Coprire con un altro strato di pasta. Con uno straccio, sbattere la pasta affinchè esca l´aria.
Aiutandosi con un coppapasta, ´´cerchiare il ripieno´´ afficnhè esca l´aria. Con un coppapasta più grande tagliare il raviolo.
Con una forchetta chiudere bene i bordi del tortello.
Disporre i tortelli su di una superfice spolverata di semola.
Cucinarli in abbondante acqua salata.
Spadellarli col fondo del ripieno. Aggiumgere le punte di asparagi.