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Filetto di branzino con pomodorini confit e carciofi croccanti
di: alberghiera
Ingredienti per
10
persone
Procedimento
| 1. |
 Fare appassire i pomodorini ciliegia con lŽolio, lŽarancio, lŽaglio, il timo, il sale , pepe e zucchero in forno a 120° per 1 ora.
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| 2. |
 Pulire e sfilettare i branzini, tagliarli a metà e disporli su una teglia con sale, pepe, olio extravergine, profumarli con lŽaglio e il timo.
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| 3. |
 Cucinarli in forno a 200° per 5 minuti.
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| 4. |
 Cucinare metà dei carciofi a julienne con lo scalogno e profumarli con la menta.
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| 5. |
 La rimanenza dei carciofi, tagliarli sottile e lasciarli in ammollo in acqua e ghiaccio e limone. Asciugarli e passarli nella farina.
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| 6. |
 Asciugarli e friggerli in olio a 170°.
Comporre il piatto con una base di carciofi stufati, il filetto di branzino e, sopra, i carciofi fritti.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
120 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
friggere al forno |
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