Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole e limone

di: alberghiera

Ingredienti per 12 persone

•  panna montata (non troppo fissa) 600 gr
•  cioccolato bianco 250 gr
•  latte 250 gr
•  rossi d´uovo 100 gr
•  zucchero 60 gr
•  colla di pesce 10 gr


Per il coulis di fragole e limone: 


•  fragole fresche 500 gr
•  zucchero 130 gr
•  acqua 100 gr
•  limone succo di 1 e buccia grattugiata

Procedimento

1.	Mescolare tuorli e zucchero.

2.	Mettere a bollire il latte.

3.	Poco prima che il latte bolla, aggiungerlo ai rossi d´uovo e mescolare velocemenete.

4.	Sciogliere la colla di pesce in precedenza ammollata nell´acqua e ben strizzata.

5.	Aggiungere il cioccolato fatto a piccoli pezzi. Mescolare fino a che non si scioglierà bene.

6.	Quando la massa raggiunge i 35° mescolarvi la panna.

7.	Versare nei bicchieri riempiendo a metà e raffreddare in freezer o abbattitore.

8.	Per il culis: Fare bollire l´acqua con lo zucchero. Raffreddare e frullare assieme alle fragole, il succo di limone e la buccia grattuggiata.

Caratteristiche