Risotto con scampi e fiori di zucca

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  riso Carnaroli 700 gr
•  code di scampi con guscio 600 gr
•  fiori di zucca 250 gr
•  burro freddo 100 gr tagliati a cubetti
•  olio extravergine di oliva 100 gr
•  vino bianco secco 100 gr
•  sale qb
•  pepe nero qb
•  aglio 2 spicchi tritati
•  cipolla mezza


Bisque di scampi: 


•  porri 70 gr
•  sedano 70 gr
•  cipolla 70 gr
•  pomodori ramati 100 gr
•  vino bianco secco 50 gr
•  timo 10 gr
•  peperoncino 1
•  carapaci di scampi qb
•  sale qb
•  acqua qb

Procedimento

1.	Pulire le code di scampi e lavare accuratamente. Preparare la bisque. In un tegame capiente rosolare la mirepoix (porro, sedano, cipolla tagliati grossolanamente), aggiungere i carapaci, il peperoncino, il timo, svaporare con il vino bianco, i pomodori ramati e coprire d´acqua.

2.	Rosolare la cipolla e l´aglio tritati finemente, aggiungere le codine di scampi.

3.	Aggiungere il riso e fare tostare.

4.	Una volta tostato il riso aggiungere poco per volta la bisque filtrata. Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura con la bisque.

5.	Scottare in padella con l´olio d´oliva i fiori di zucca .

6.	Aggiungerli al risotto. Mantecare il risotto con il burro freddo e l´olio d´oliva tenendolo piuttosto al dente. E´ possibile presentare questo risotto all´interno di una cialda di Parmigiano e decorato con uno scampo bollito per due minuti.

Caratteristiche