Baccalà mantecato con patate

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  baccalà 800 gr
•  olio extravergine di oliva 300 gr
•  olio d´arachide 400 gr
•  patate 600 gr
•  prezzemolo tritato 30 gr
•  alloro 1 foglia
•  aglio 2 spicchi
•  limone mezzo
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Lasciare ammollare il baccalà in acqua fredda per 48 ore. Trascorso questo tempo, togliere la pelle, le lische e farlo a pezzetti.

2.	Coprirlo con acqua fredda leggermente salata, aggiungere l´alloro e il succo di limone e cucinare per 20 minuti circa.

3.	Scolare dall´acqua e sminuzzare ulteriormente la sua polpa.

4.	Mantecare il baccalà con un cucchiaio di legno o in planetaria versando a filo l´olio come se fosse una maionaise. Aggiungere un pò di acqua calda, l´aglio e il prezzemolo tritato. La misura dell´olio dipende dalla qualità del pesce. Aggiustare di sale e pepe. Ottenere una crema compatta, omogenea e con ancora qualche pezzetto.

5.	Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili, disporle a coroncina e dopo averle salate, pepate e oliate, cucinarle in forno a 180° per pochi minuti.

6.	Fare degli strati con le patate al centro del piatto, disporre i baccalà dandogli la forma con il cucchiaio e guarnire con il prezzemolo riccio.

Caratteristiche