Crespella alla crema di vaniglia con frutti di bosco

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Per le crepes dolci: 


•  latte intero 450 gr
•  uovo 300 gr
•  farina 200 gr
•  panna liquida 50 gr
•  zucchero semolato 25 gr
•  maraschino 20 gr
•  arance 10gr buccia grattugiata
•  lievito per dolci 5 gr


Per la crema pasticcera: 


•  latte intero 700 gr
•  panna liquida 300 gr
•  zucchero semolato 250 gr
•  tuorli (circa 10 uova) 200 gr
•  farina 00 40 gr
•  maizena (amido di mais) 40 gr
•  vaniglia 1 stecca


Per lo sciroppo: 


•  acqua 500 gr
•  zucchero semolato 250 gr
•  buccia limone 1
•  frutti di bosco 1 kg

Procedimento

1.	Preparare le crespelle dolci: Sbattere le uova. Aggiungere a poco a poco la farina.

2.	Amalgamare e aggiungere il latte e la panna un po´ per volta. Infine aggiungere tutto il resto. Amalgamare bene.

3.	Mettete un po´ di burro su di un padellino. Scaldatelo bene. Poi aggiungete un mestolo del preparato. Distribuite bene il composto dulla superficie.

4.	Quando sarà dorato giratelo.

5.	Per la crema: Mettete a bollire il latte e la panna con la bacca di vaniglia.

6.	A parte sbattete i tuorli con lo zucchero, setacciare dentro la farina, l´amido e versare il latte bollente.

7.	Riporre sul fuoco e lasciare cuocere qualche minuto.

8.	Copriamo con della pellicola la crema pasticcera.

9.	Preparare lo sciroppo Mettere a bollire per 1 minuto l´acqua, lo zucchero e la buccia di limone.

10.	Frulliamo i frutti di bosco.

11.	Farcire le crespelle con la crema.

12.	Scaldare le crespelle in padella con lo sciroppo e aggiungere i frutti di bosco.

Caratteristiche