Insalata di riso

di: alberghiera

Ingredienti per 15 persone

•  riso 1000 gr
•  tonno sott´olio 500 gr
•  olive verdi 100 gr
•  olive nere 100 gr
•  cetrioli sott´aceto 100 gr
•  capperi dissalati 60 gr
•  acciughe sott´olio 80 gr
•  prosciutto cotto 200 gr
•  cipolline sott´aceto (facoltativo) 50 gr
•  mozzarella 200 gr
•  pomodori ramati 100 gr
•  prezzemolo 30 gr
•  basilico 20 gr
•  origano fresco 10 gr
•  sale qb
•  pepe qb
•  olio extravergine di oliva qb

Procedimento

1.	Lessare il riso in abbondante acqua salata.

2.	Scolare al dente e distenderlo in una teglia larga.

3.	Scolare dall´olio il tonno e sgranarlo con le dita. Sbriciolare le acciughe.

4.	Tagliare a rondelle le olive.

5.	Tritare il prezzemolo, il basilico e l´origano fresco.

6.	Incidere una X sui pomodori e tuffarli per qualche secondo in acqua bollente. Togliere la buccia. Tagliarli a metà e svuotarli dei semi.

7.	Tagliare la polpa a cubetti.

8.	Tagliare a cubetti il prosciutto.

9.	Tagliare a rondelle i cetriolini.

10.	Tagliare a cubetti la mozzarella.

11.	Strizzare i capperi. Tagliare sottili i capperi.

12.	Unire il tutto al riso e condire con sale, pepe e olio d´oliva. Si può guarnire con fette di uova sode.

Caratteristiche