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Filetto alla tartara (o tartare)

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

filetto di manzo tritato a coltello 600 gr
acciughe tritate 40 gr
capperi tritati 40 gr
cetriolini tritati 40 gr
cipolla tritata 20 gr
aglio tritato 20 gr
prezzemolo tritato 20 gr
ketchup 20 gr
senape 10 gr
cognac (o brandy) 15 gr
olio extravergine di oliva 35 gr
burro (per imburrare il pane) 60 gr
paprica 4 gr
uovo 4
limone succo di 1
tabasco qualche goccia
salsa worchestershire qualche goccia
sale qb
pepe qb

Procedimento

1.	In una terrina emulsionare sale, pepe e olio d´oliva.

2.	Aggiungere limone e senape.

3.	Aggiungere gli ingredienti tritati. Mescolare tutto finchè la salsa non sarà omogenea.

4.	Aggiungere il filetto di manzo tritato.

5.	Lavorare bene la carne allargandola per insaporirla.

6.	Aggiungere il tuorlo.

7.	Aggiungere qualche goccia di Tabasco e di salsa salsa Worcestershire, il ketchup, la paprika e lavorare accuratamente amalgamando il tutto.

8.	Infine aggiungere il brandy o Cognac e spolverare di prezzemolo tritato.

9.	Aiutandosi con i cucchiai formare delle quenelle.

10.	Presentare la tartare con dei crostoni di pane caldo imburrati.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	20 minuti
Portata	antipasti e piatti d'apertura ; secondi di carne ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno
Tipo di preparazione	crudo