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Risotto salsiccia, porro e rosmarino
di: alberghiera
Ingredienti per
12
persone
Procedimento
| 1. |
Preparare il brodo bollente e poco salato.
Tritare finemente la cipolla e stufarla con burro ed olio.
Togliere il budello alle salsiccie e sbriciolarle.
Tagliare il porro a joulienne o a rondelle, lavarlo, asciugarlo.
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| 2. |
Aggiungere alla cipolla il porro, la salsiccia e il rosmarino tritato finemente.
Rosolare a fuoco vivo, bagnare con dl 1dl di vino bianco e lasciare evaporare.
Tostare il riso, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, coprire il riso con brodo, mescolare e lasciare cuocere per 8 minuti senza più mescolare.
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| 3. |
Continuare la cottura mescolando ed aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
A tre quarti di cottura del riso, unire il composto di porro e salsiccia.
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| 4. |
Al termine della cottura il riso deve risultare al dente.
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| 5. |
Mantecare (incorporare il burro morbido mescolando di continuo, successivamente aggiungere il formaggio grattugiato).
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| 6. |
Se necessario aggiungere brodo e mescolare.
Servire il risotto “all’onda” (morbido).
Servire gr 80 a porzione.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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