Salmone del musichiere

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  salmone squamato 1 da 2kg
•  acciughe sott´olio 20
•  rosmarino 100 gr in rametti
•  sale qb
•  pepe qb
•  brandy 500 ml
•  burro fuso 250 gr

Procedimento

1.	Eviscerare il salmone. Praticare delle incisioni che arrivino fino alla colonna vertebrale distanziate di 3-4 cm l'una dall'altra.

2.	Farcire le incisioni con le acciughe.

3.	Fare lo stesso con le foglioline di rosmarino.

4.	Salare, pepare e cospargere di rosmarino anche la pancia.

5.	Salare, pepare e adagiare in una teglia. Irrorare il salmone con il brandy...

6.	...e poi con il burro fuso.

7.	Infornare a 175°C per circa 30 minuti con forno senza ventilazione. Adagiare il salmone su un vassoio, servire il suo fondo di cottura a parte.

Note / consigli

Caratteristiche