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Orzotto ai germogli di primavera
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Eliminate la parte non commestibile del gambo degli asparagi,
lavateli, tagliate le punte e tenetele da parte. Riducete a tocchetti
i gambi. Lavate e tagliate a pezzettini lo scalogno. Procedete
nello stesso modo anche con lo sclopìt e i bruscandoli.
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2. |
In una pentola capiente mettete 30 g di burro, 2 cucchiai
di olio, lo scalogno tritato e fate cuocere per 5 minuti. Quando
la cipolla è imbiondita aggiungete i germogli e gli asparagi a
pezzetti e cuocete lentamente per altri 5 minuti. Bagnate quindi
con il vino e proseguite la cottura per 10 minuti.
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3. |
Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua,
aggiungete 4 cucchiai di brodo vegetale e mescolate bene.
Avrete così a disposizione 1 litro di brodo.
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4. |
In un’altra pentola portate l’acqua a ebollizione, unite 1
cucchiaio di sale e l’orzo. Fate cuocere per 10 minuti e scolate.
Versate l’orzo nella pentola degli asparagi e germogli e cuocere
a fuoco basso per 40 minuti, aggiungendo, quando necessario,
un mestolo di brodo.
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5. |
Scaldate 20 g di burro in una padella antiaderente,
aggiungete le punte di asparago e rosolatele per 3 minuti.
Grattugiate il parmigiano.
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6. |
Quando l’orzo sarà cotto, togliete la pentola dal fuoco,
aggiungete il burro rimasto, cospargete di formaggio grattugiato
e mescolate bene.
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7. |
Dividete l’orzotto nei piatti, disponetevi le erbe aromatiche
tritate e guarnite con le punte d’asparago.
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Vino da abbinare
Traminer
Note / consigli
L’orzo con le sue proprietà rinfrescanti
e depurative ha da sempre fatto parte del patrimonio alimentare
della civiltà contadina che lo utilizzava sia per il proprio consumo
personale sia per integrare la dieta degli animali. Oggi i benefici
nutrizionali e il gusto accattivante lo hanno riportato, nella versione
orzotto, sulle nostre tavole.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
90 minuti |
Portata |
piatti asciutti
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera |
Tipo di preparazione |
in padella bollire/lessare |
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