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Pasta e fagioli
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate i fagioli secchi in una terrina capiente, copriteli con
acqua tiepida e lasciateli ammorbidire per almeno 10 ore.
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| 2. |
Trascorso questo tempo, scolateli e versateli in una pentola,
copriteli con acqua fredda. Legate i rametti di rosmarino con
uno spago da cucina, uniteli ai fagioli e fate cuocere per 1 ora
e 30 minuti a fuoco dolce insaporendo con sale e pepe a metà
cottura.
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| 3. |
Nel frattempo tritate la cipolla, mettetela in una padella
antiaderente capiente, unite 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di
acqua tiepida, fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete la polpa di
pomodoro, proseguite la cottura per circa 10 minuti, togliete dal
fuoco, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate riposare.
Quando i cannellini saranno cotti, scolateli e sistemateli nella
padella con il sugo.
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| 4. |
Riempite una pentola d’acqua e portatela a ebollizione,
aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e la pasta e fate cuocere
per 8-10 minuti.
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| 5. |
Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il sughetto
ai fagioli, sistemate sul fuoco e amalgamate gli ingredienti
mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
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| 6. |
Prima di servire condite la pasta con un po’ d’olio, un pizzico
di pepe macinato al momento e il formaggio grattugiato.
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Vino da abbinare
Refosco
Note / consigli
Una ricetta che non conosce confini,
tipica del Veneto, ma dalla forte connotazione regionale allorché
i prodotti utilizzati facciano capo alle specificità e alle eccellenze
della nostra terra. Particolarmente apprezzato il fagiolo della valle
di Resia, oggetto di studio delle facoltà di Scienze dell’Alimentazione
delle nostre Università.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
120 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella |
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