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Risotto con le cicale di mare
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Prendete una pentola capiente, riempitela d’acqua e portatela
a bollore. Sistemate all’interno le cicale e bollitele per 20 minuti.
Scolatele, privatele della testa e del gusci e sminuzzatene la
polpa (conservatene 4 intere per la guarnizione).
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| 2. |
Versate in una casseruola 1 litro di acqua e portate a bollore.
Unite il brodo vegetale e mescolate.
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| 3. |
Pulite gli asparagi, eliminate la parte non commestibile del
gambo e tritateli grossolanamente. Sistemateli in una pentola
insieme al burro e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il riso e
proseguite la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo via via il
brodo precedentemente preparato.
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| 4. |
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, unite la
polpa di cicale e l’olio, insaporite con sale e pepe e mescolate
bene.
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| 5. |
Sistemate il risotto nei piatti, guarnite con un po’ di prezzemolo
tritato e le cicale intere tenute da parte.
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Vino da abbinare
Malvasia del Carso
Note / consigli
La cicala di mare (detta anche cannocchia, pannocchia o canocia) è un crostaceo comune lungo le coste della regione. Le sue caratteristiche più evidenti sono la coda con due grandi macchie scure e la testa sulla quale, oltre a due grandi occhi mobili, spiccano due robuste e sviluppate braccia (pseudochele) armate di lunghe spine.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno |
| Tipo di preparazione |
padella |
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