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Brovada
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una pentola
con l’olio. Tritate finemente la pancetta, sistematela nello
stesso recipiente e fate cuocere gli ingredienti a fuoco medio
per circa 8 minuti. Unite quindi la brovada e l’alloro.
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| 2. |
Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro d’acqua,
aggiungete il brodo vegetale e mescolate.
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| 3. |
Cuocete la brovada a fuoco basso per almeno 2 ore,
allungando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo
(meglio ancora se disponete del liquido di cottura di salsicce,
musetto o carne di maiale). La brovada, che va mantenuta
sempre morbida, deve assumere un colore ambrato. Al
momento di servire non deve essere né troppo brodosa, né
disfatta.
È ottima con: musetto, salsicce, stinco di maiale e carni
bollite.
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Note / consigli
La “materia prima” della brovada
sono le rape bianche con le estremità di colore viola. Già Apicio
parlava del modo di conservare le rape in aceto facendole
fermentare. Il termine “brovada” deriverebbe dal carnico: è in
Carnia infatti che le rape vengono “sbollentate” per qualche
minuto prima di essere messe in cassoni di legno all’aperto.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
150 minuti |
| Portata |
contorni
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
bollire/lessare |
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