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Capuzi garbi
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Disporre i cappucci acidi in una pentola e ricoprirli di
acqua fredda. Portare a ebollizione e sobbollire per 30
minuti. Quindi scolarli e conservare l’acqua di cottura.
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| 2. |
Tagliare il lardo o la pancetta a pezzetti e soffriggerli in
una casseruola con 1 cucchiaio d’olio, aggiungere l’aglio
e la farina. Dopo qualche minuto aggiungere i “capuzi”,
l’alloro, il comino, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per
almeno 2 ore, allungando di tanto in tanto con un mestolino
della loro acqua di cottura e mescolando con un cucchiaio
di legno perché il fondo non si attacchi.
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| 3. |
Quando i cappucci hanno acquistato un bel colore ambrato
sono pronti. Per un gustoso piatto unico accompagnarli con
salsicce o costine di maiale.
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Note / consigli
Il cavolo-cappuccio nella sua versione
“inacidita” in botticelle di legno con aceto e sale è di indubbia
provenienza austriaca. I capuzi garbi (crauti) sono un piatto
tipico della cucina goriziana e triestina. Regola fondamentale
è cucinarli a fuoco lentissimo. Secondo alcuni vanno fatti raffreddare
e poi riscaldati di nuovo: per cinque volte.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
180 minuti |
| Portata |
contorni
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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