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Cardi fritti
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Mondate i cardi, tagliateli a pezzi, sistemateli in una
terrina, copriteli d’acqua fredda, aggiungete il succo di
limone e lasciateli riposare per 15 minuti.
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2. |
Riempite intanto una pentola con acqua fredda, mettetela
sul fuoco e, quando bolle, salatela. Tuffatevi i cardi e
cuoceteli per 8 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.
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3. |
Sgusciate le uova in una ciotola, insaporitele con un
pizzico di sale e di pepe e sbattetele con una forchetta.
Versate la farina in un piatto piano.
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4. |
Passate i cardi prima nella farina e poi nell’uovo.
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5. |
Versate l’olio una padella e, quando è ben caldo, unite i
cardi e fateli friggere finché non saranno dorati. Ci vorranno
circa 8 minuti.
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6. |
Scolateli con una schiumarola, fateli asciugare su una
carta assorbente e serviteli caldi.
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Note / consigli
Poiché il cardo (di cui si mangiano le
costole) giunge a maturazione in inverno, quando gli altri ortaggi
scarseggiano, il suo consumo era un tempo molto frequente.
La tecnica colturale prevede la pratica dell’imbianchimento, effettuata
sia rincalzando la terra fino a due terzi della pianta, sia
avviluppandola, dopo la legatura, con paglia o carta.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
30 minuti |
Portata |
antipasti e piatti d'apertura
; 
contorni
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera estate |
Tipo di preparazione |
Fritto |
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