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Patate in tecia

di: RicFriulan

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

1.	Lessate le patate intere e con la loro buccia in abbondante acqua salata. Ci vorranno circa 15 minuti.

2.	Nel frattempo, pulite la cipolla e tritatela finemente. Tagliate a dadini la pancetta e rosolate insieme per una decina di minuti a fuoco bassissimo, in una padella capiente, possibilmente di ferro. Aggiungete un po’ di acqua calda e lasciate cuocere ancora finché l’acqua evapora completamente. La cipolla deve trasformarsi quasi in una “pappa” di colore marroncino.

Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele con la forchetta, unitele alla cipolla, mescolate e fate cuocere a fuoco basso, schiacciandole ogni tanto con la forchetta per trasformarle quasi in un puré. Salate e pepate. Lasciate formare una crosticina dorata, da incorporare nelle patate, che dovrebbero prendere un colore dorato, essere soffici ma “crostolose”.

Una variante più veloce prevede di schiacciare le patate con l’apposito strumento nella padella con la cipolla imbiondita, unendo 1⁄2 bicchiere di vino bianco e cocendo, sempre mescolando con la forchetta, finché il vino evapora.

Note / consigli

È uno dei piatti tipici della cucina triestina. Ad alcuni ricorda le patate lesse di scuola austriaca con la cipolla dolce: la differenza consiste nel fatto che nelle patate in tecia la cipolla va soffritta e non lessata. La padella deve essere di ferro, non va lavata ma solo strofinata con carta ruvida per non perdere il gusto del “crostolo dorato”.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	contorni ;
Origine	Italia
Stagionalità	primavera estate autunno inverno
Tipo di preparazione	in padella bollire/lessare