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Carpaccio di vitello al Montasio
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulite il radicchio con molta cura, lavatelo, asciugatelo e
tagliatelo a pezzetti.
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| 2. |
Tagliate il Montasio a fettine di circa 3 millimetri.
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| 3. |
Adagiate le fettine di carne, leggermente sovrapposte,
sopra un foglio di pellicola trasparente e copritele con le
fettine di Montasio e il radicchio a pezzetti. Salate, pepate e
arrotolate ben stretto nel senso della lunghezza aiutandovi con
la pellicola.
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| 4. |
Lasciate riposare il rotolo in frigorifero per almeno dodici
ore.
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| 5. |
Mezz’ora prima di servire estraete il rotolo dal frigorifero,
togliete il foglio di pellicola e affettate la carne finemente con un
coltello molto affilato o con l’affettatrice.
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| 6. |
Al momento di portare in tavola, mettete in una ciotola il
succo filtrato dei limoni, l’olio, un pizzico di sale e un pizzico di
pepe e sbattete gli ingredienti per 2 minuti con una forchetta o
una frusta a mano.
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| 7. |
Disponete le fette di carne in un piatto da portata e condite
con la salsa al limone.
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Vino da abbinare
Cardonnay o Tocai
Note / consigli
Nel negozio del macellaio la carne bovina
giunge in “quarti”. Il macellaio divide quindi i quarti in “tagli”,
che in base alle caratteristiche organolettiche (vale a dire di aspetto
e di sapore) hanno un diverso valore commerciale. La fesa, insieme
con filetto, roast-beef, noce, scamone, magatello, cosciotto, arrosto,
è un taglio di prima scelta.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
crudo |
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