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Cozze gratinate
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate le cozze in un grosso recipiente, copritele d’acqua
e fatele spurgare per almeno 1 ora. Asportate le barbe, raschiate
i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.
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| 2. |
Raccogliete le cozze in una padella capiente, ponetele sul
fuoco, spruzzate con il vino e coprite. Quando tutte le valve si
saranno aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate sia
quelle rimaste chiuse, sia quelle aperte ma prive di mollusco.
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| 3. |
Pulite e tritate l’aglio e il prezzemolo.
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| 4. |
In una ciotola versate mezzo bicchiere di acqua di cottura
delle cozze e aggiungete il pane grattugiato, un po’ di
prezzemolo tritato, il Parmigiano, l’aglio, 2 cucchiai d’olio, un
pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e
farcite tutte le cozze.
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| 5. |
Sistemate quindi i molluschi in una larga pirofila unta d’olio e
passateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
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| 6. |
Prima di portare in tavola profumate con il prezzemolo
rimasto. Servite caldo.
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Vino da abbinare
Chardonnay
Note / consigli
Per ogni ricetta a base di cozze elemento
prioritario è la loro pulizia: si passano sotto l’acqua corrente, poi si
strappa la barbetta (tirandola verso l’alto), infine si spazzola energicamente
con spazzola di metallo o paglietta d’acciaio. Nelle cozze
di scoglio, più piccole ma più saporite, vanno eliminati anche i
“denti di cane” bianchi.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
Gratinato padella |
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