| Alberghiera.it
Tortino caldo alle castagne
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sistemate le uova in una terrina, unite lo zucchero e
con uno sbattitore elettrico o con frusta a mano montate
gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e
spumoso.
|
| 2. |
Sciogliete in due recipienti diversi il burro e il cioccolato e
incorporateli alle uova, amalgamando energicamente ancora
per qualche minuto. Incorporate a mano, delicatamente, la
farina di castagne e la fecola, continuando a mescolare
finché il composto assume una consistenza semi-liquida.
|
| 3. |
Imburrate e infarinate gli stampini monoporzione, versatevi
il composto e cuocete in forno ventilato a 200° per circa 7
minuti.
|
| 4. |
Per la salsa:
Sistemate i tuorli in una casseruola con lo zucchero,
mescolate bene per alcuni minuti. In un pentolino scaldate
il vino a fuoco basso, aggiungetelo alla crema d’uova e
portate a ebollizione. Lasciate intipidire e quindi raffreddate
in frigorifero.
|
| 5. |
Togliete i tortini caldi dal forno, sistemateli al centro dei
singoli piattini, spolverate la superficie con lo zucchero a
velo, ricopriteli con la salsa allo zabaione e servite.
|
Note / consigli
La Castanea Sativa, pianta delle Fagacee,
è conosciuta da tempi lontanissimi: Senofonte nel IV secolo
a.C. la definì “albero del pane”. La presenza di amido e il buon
valore calorico (una castagna fresca produce circa 210 calorie
per 100 grammi) ne hanno consentito un ampio uso in varie preparazioni
culinarie, molto spesso anche sotto forma di farina.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
dolci e dessert
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
al forno in padella |
|
|
