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Oratine al finocchietto
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Fatevi squamare, eviscerare e preparare il pesce dal
pescivendolo. Altrimenti prendete le orate una alla volta,
poggiatele su un tagliere e, tenendole per la coda, raschiate
i corpi dei pesci con un coltello facendo scorrere la lama nel
senso coda/testa. In questo modo le squame salteranno via da
sole. Utilizzando poi la parte piatta della lama, battete sui pesci
per restituire alle carni la compattezza originale. Tagliate loro
la testa e con l’aiuto di una forbice recidete le pinne e la coda.
Incidete il ventre delle orate e estraete le viscere. Praticate quindi
una seconda incisione sul dorso ed eliminate la spina dorsale.
Ricaverete in questo modo quattro filetti.
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| 2. |
In una pirofila mettete i filetti di orata aggiungendo il
finocchietto selvatico e l’olio fino a copertura. Cucinate in forno
a 50° per 5 minuti. Lasciare le orate in infusione fino a che l’olio
si sarà raffreddato.
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Vino da abbinare
Malvasia del Carso
Note / consigli
Il finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare),
le cui foglie, dalle forti proprietà digestive, sono ottime con
la carne e con il pesce, ma anche con le insalate, si raccoglie da
giugno ad agosto. Con i frutti si aromatizzano i dolci.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno |
| Tipo di preparazione |
al forno |
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