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Radicchio con pancetta
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Lavate i cespi di radicchio, tagliate le foglie a striscioline e
condite con sale ed 1 cucchiaio di olio.
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| 2. |
Versate in una padella tre cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete
gli spicchi d’aglio, fateli cuocere per 2 minuti e quando si
saranno scuriti eliminateli.
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| 3. |
Tagliate la pancetta in listarelle minute, sistematela nella
padella e fatela rosolare per 5 minuti fino a quando non diventa
dorata e croccante.
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| 4. |
Bagnate con due cucchiai di aceto balsamico e lasciate
evaporare leggermente.
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| 5. |
Versate la salsa sul radicchio, insaporite con sale e pepe,
mescolate e servite subito.
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Vino da abbinare
Tocai friulano
Note / consigli
Radicchi selvatici, poco più di erbe: per
insaporirli, in mancanza di buon olio d’oliva, nelle aree di campagna
e montagna si insaporivano con quanto di grasso si aveva
in dispensa: lardo e pancetta in primis. Il segreto è di sciogliere il
grasso nell’aceto e versare il tutto, bollente, sul radicchio, che così
si “cuoce” appena.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
20 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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