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Terrina di trota e anguilla
di: RicFriulan
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
1. |
Pulite, lavate e tritate finemente la carota, la costa di sedano,
la cipolla e il prezzemolo.
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2. |
Mettete 2 cucchiai di olio extravergine in una padella
antiaderente e quando questo sarà caldo, aggiungete le verdure
tritate e 2 cucchiai di acqua calda.
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3. |
Tagliate a cubetti l’anguilla e i filetti di trota.
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4. |
In una terrina mescolate la polpa dei pesci, le verdure tritate,
il mezzo bicchiere di vino, lo zucchero, l’aneto, un pizzico di
sale e pepe e mescolate bene. Mettete quindi il composto in
uno stampo rettangolare tipo plumcake e lasciate rapprendere in
frigorifero per almeno due ore.
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5. |
Poco prima di andare a tavola pulite, lavate e tagliate
a listarelle le insalate. Tagliate la terrina di pesce a fettine.
Disponete su un piatto di portata le insalate tritate e adagiatevi
sopra le fettine di pesce. Mettete in una ciotola l’olio rimasto,
un pizzico di sale e uno di pepe e sbattete gli ingredienti per 2
minuti con una forchetta o una frusta a mano.
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6. |
Distribuite il condimento sul piatto e accompagnate con
gallette ai cereali.
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Vino da abbinare
Sauvignon
Note / consigli
L’affumicatura della trota è una tecnica
tradizionale di conservazione degli alimenti sviluppatasi in Carnia
per la necessità di conservare, specie nei periodi più caldi, il pesce.
Quest’ultimo viene, perciò, salato a secco con sale marino e
affumicato a caldo o a freddo con l’aggiunta di bacche aromatiche,
che conferiscono l’inconfondibile profumo.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
180 minuti |
Portata |
antipasti e piatti d'apertura
; 
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
Tipo di preparazione |
in padella |
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