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Fogliette di polipo con finocchi e bottarga di muggine
di: alberghiera
Ingredienti per
10
persone
Procedimento
| 1. |
Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino, i gambi di prezzemolo. Salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa.
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| 2. |
Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido).
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| 3. |
Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero.
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| 4. |
Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone. Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polpo con l'affettatrice e adagiarlo sull'insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
240 minuti |
| Portata |
secondi di pesce
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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