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Fogliette di polipo con finocchi e bottarga di muggine

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

Procedimento

1. Mettere il polipo con le verdure in una casseruola con acqua fredda, aggiungere l'aglio, il vino, i gambi di prezzemolo. Salare e far cuocere a fuoco medio per tre ore circa.

2. Una volta cotto, farlo intiepidire ed eliminare una parte della pelle rossa, pulire le teste e mettere il tutto in un canovaccio pulito (ancora tiepido).

3. Strizzare bene e chiudere i due lembi passando bene il polipo in un solo blocco ben compatto, riporre in frigorifero.

4. Pulire e tagliare i finocchi a fettine sottilissime, condire con olio e limone. Disporre nei piatti i finocchi, tagliare il polpo con l'affettatrice e adagiarlo sull'insalata. Guarnire con fettine di bottarga di muggine, condire con olio e limone. Spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Caratteristiche

Tempo di preparazione 240 minuti
Portata secondi di pesce ; 
Origine Italia
Stagionalità autunno inverno 
Tipo di preparazione in padella