Stendere il salmone su carta pellicola, asciugare con carta da cucina.
2.
Ammollare la colla di pesce e strizzarla. Sciogliamola in un pentolino sopra l´acqua bollente in cui sbollenteremo le verdure.
3.
Tritare finemente l´erba cipollina, le carote, le zucchine e il finocchio.
4.
Sbollentiamo le verdure.
5.
Incorporiamo la ricotta, l´erba cipollina, la colla di pesce (versatela a filo), le verdure. Se usate ricotta industriale aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
6.
Stendere uniformemente il salmone su di uno strato di pellicola da cucina.
7.
Stendere un altro foglio di pellicola da cucina sopra il salmone. Batterlo con un batticarne per appiattirlo.
8.
Togliere il foglio superiore di pellicola da cucina. Stendere la farcia sul salmone.
9.
Arrotolare con l’aiuto delle pellicole.
10.
Stringere a forma caramella.
11.
Mettere in frigorifero per un paio d’ore e servire tagliato a fettine di non più di 1 cm. Prepariamo la salsa di aceto balsamico: in un pentolino, a fuoco medio, mischiamo l´aceto balsamico e lo zucchero fino a quando non sarà abbastanza denso. Servire il rotolo con qualche goccia di aceto balsamico caramellato.
Caratteristiche
Tempo di preparazione
120 minuti
Portata
antipasti e piatti d'apertura
;
secondi di pesce
;
Stendere il salmone su carta pellicola, asciugare con carta da cucina.
Ammollare la colla di pesce e strizzarla. Sciogliamola in un pentolino sopra l´acqua bollente in cui sbollenteremo le verdure.
Tritare finemente l´erba cipollina, le carote, le zucchine e il finocchio.
Sbollentiamo le verdure.
Incorporiamo la ricotta, l´erba cipollina, la colla di pesce (versatela a filo), le verdure. Se usate ricotta industriale aggiungete un cucchiaio di pangrattato.
Stendere uniformemente il salmone su di uno strato di pellicola da cucina.
Stendere un altro foglio di pellicola da cucina sopra il salmone. Batterlo con un batticarne per appiattirlo.
Togliere il foglio superiore di pellicola da cucina. Stendere la farcia sul salmone.
Arrotolare con l’aiuto delle pellicole.
Stringere a forma caramella.
Mettere in frigorifero per un paio d’ore e servire tagliato a fettine di non più di 1 cm.