Gamberi grigi con lardo di Colonnata in passatina di carciofi e salsa all’aneto

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  gamberi 400 gr
•  lardo di Colonnata 100 gr
•  Noilly Pratt (vermouth bianco) 40 gr
•  carciofi puliti 100 gr
•  vino bianco 1/4 litro
•  porri 200 gr
•  fecola di patate 30 gr
•  olio d´arachidi 1/2 litro
•  panna 1 dl
•  burro 50 gr
•  aneto 20 gr
•  olio extravergine di oliva 20 gr

Procedimento

1.	Pulire i gamberi, infilzarli ad uno ad uno negli stuzzicadenti ed avvolgerli singolarmente in una piccola fettina di lardo

2.	Salarli e rosolarli in una padella antiaderente.

3.	Bagnarli con il Noilly Pratt e terminare la cottura in forno per 5 minuti circa.

4.	Nel frattempo lessare i carciofi con vino bianco bollente leggermente salato.

5.	Tritarli fino ad ottenere una purea consistente e condirla con il burro e la panna.

6.	Tagliare i porri a fiammifero, sbollentarli per un minuto in acqua bollente, asciugarli, passarli nella fecola e friggerli in olio bollente.

7.	Trasferire il fondo di cottura dei gamberi in una padella.

8.	Aggiungere l´aneto e restringere il sugo.

9.	Servire i gamberi sulla passatina di carciofi, coprendo il tutto con i porri fritti, la salsa all´aneto e un filo d´olio d´oliva.

Caratteristiche