Scaloppare il salmone rosolarlo con sale e farina.
2.
In un tegame imburrato mettere lo scalogno tritato, il trito di erbe; adagiare il salmone, bagnarlo con il vino e cuocerlo al forno per 20 min. a 160°C
3.
Sbucciare le arance quindi tagliare la buccia a julienne, sbianchirla in acqua bollente e raffreddarla.
4.
Brasare la cipolla con un po’ d’acqua e un po’ di succo d’arancia, cuocere lentamente. A fine cottura aggiungere i ceci bolliti.
5.
Riscaldare lo zucchero caramello con un po’ di succo di arance e unire le fave con la cipolla.
6.
Salare le verdure tagliate a julienne, passarle nella fecola e friggerle con olio bollente. Sistemare nel piatto i ceci, adagiare il salmone con sopra la julienne di arancio e le verdure croccanti.
Scaloppare il salmone rosolarlo con sale e farina.
In un tegame imburrato mettere lo scalogno tritato, il trito di erbe; adagiare il salmone, bagnarlo con il vino e cuocerlo al forno per 20 min. a 160°C
Sbucciare le arance quindi tagliare la buccia a julienne, sbianchirla in acqua bollente e raffreddarla.
Brasare la cipolla con un po’ d’acqua e un po’ di succo d’arancia, cuocere lentamente. A fine cottura aggiungere i ceci bolliti.
Riscaldare lo zucchero caramello con un po’ di succo di arance e unire le fave con la cipolla.
Salare le verdure tagliate a julienne, passarle nella fecola e friggerle con olio bollente. Sistemare nel piatto i ceci, adagiare il salmone con sopra la julienne di arancio e le verdure croccanti.