Petto di faraona farcito al tartufo

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  faraona 1
•  rosso d´uovo 1
•  mollica di pane 20 gr
•  panna 20 gr
•  tartufo nero 1
•  vino bianco 1/2 bicchiere
•  prezzemolo 1 cucchiaio di trito
•  senape 1 cucchiaino
•  aceto balsamico qb
•  finocchio 2
•  mandarini 2

Procedimento

1.	Disossare le coscie e tritarle.

2.	Condirle con il rosso d'uovo, la mollica di pane, la panna, il prezzemolo, il tartufo tagliato a cubetti, sale e pepe.

3.	Disossare i petti, fare un'incisione nella parte alta del collo.

4.	Con l'ausilio di una tasca farcire i petti.

5.	Salarli, infarinarli, rosolarli in una padella. Bagnare con il vino e terminare la cottura al forno per 20 minuti a 160°C.

6.	Preparare l'insalatina di finocchio e mandarini: pulite e tagliate il finocchio; aggiungete il mandarino pulito a spicchi.

7.	Servirli scaloppati, con una salsa emulsionata con olio d'oliva, senape, prezzemolo tritato, sull'insalatina.

Caratteristiche