Mousse allo Champagne in coppa con fragoline di bosco

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  zucchero 110 gr
•  acqua 25 gr
•  rossi d´uovo 90gr
•  uovo intero 1
•  champagne o prosecco 160gr
•  colla di pesce 10 gr
•  panna montata 250 gr
•  fragole 100 gr
•  marmellata di pesche 50 gr

Procedimento

1.	Cuocere lo zucchero con l´acqua e portarlo a 121°C. Versare a filo nella planetaria con le uova lasciate montare ben bene.

2.	Incorporare il prosecco con la colla di pesce ammollata e strizzata. Mescolare dal basso verso l´alto.

3.	Aggiungere la panna e le uova montate.

4.	Versare il tutto nelle coppe e mettere in frigo per un´ora circa.

5.	Fare la salsa di fragole e marmellata: in un pentolino mettere fragole, marmellata e un po´ d´acqua. Ridurre un po´. Servire con la salsa.

Caratteristiche