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Zuppa fredda di pomodoro, lattuga e ricotta
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Cuocere il riso Venere in acqua salata finché non risulta al dente. Per la zuppa fredda frullare i pomodori tagliati a pezzi, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi, l’olio extra vergine di oliva agliato, il basilico spezzettato a mano, il Pernod.
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| 2. |
Aggiustare di sale. Sbianchire velocemente le foglie di lattuga in acqua bollente e farle raffreddare in acqua e ghiaccio. Asciugarle.
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| 3. |
Preparare il ripieno delle foglie di lattuga mescolando ricotta, erba cipollina, sale e noce moscata. Riempire le foglie creare degli involtini.
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| 4. |
Cospargerli di parmigiano e scaldare brevemente in forno caldissimo poco prima di servire. Servire la zuppa fredda con tre involtini di lattuga e tre cucchiaiate di riso Venere.
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Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate |
| Tipo di preparazione |
in padella bollire/lessare |
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