Crema di cavolfiori e scaglie di Montasio stravecchio

di: alberghiera

Ingredienti per 4 persone

•  cavolfiore 200/300 gr
•  porri 1
•  cipolla 1
•  carota 1
•  sedano 1 gambo
•  alloro 1 foglia
•  latte qb (facoltativo)
•  sale grosso qb
•  sale fino qb
•  olio extravergine di oliva qb
•  montasio stravecchio 100 gr
•  paprica qb (facoltativa)

Procedimento

1.	Per preparare il brodo di base mettere in una pentola la cipolla pelata, il sedano, la carota e la foglia di alloro lavati in circa 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione il brodo con un poco di sale grosso, a questo punto abbassare la fiamma a lenta ebollizione per circa mezz’ora/un’ora.

2.	Mondare il cavolfiore, pelarne il gambo, tagliarlo a cubetti e dividere le rosette.

3.	Pelare il porro, tagliarlo a cubetti ...

4.	... e rosolarlo nella pentola con un filo di olio, pizzico di sale aggiungendo poca acqua durante la cottura se necessario.

5.	Quando il porro è ben morbido e saporito aggiungere il cavolfiore...

6.	... e il brodo fino quasi a coprirlo, sale, e cucinare fino a che il cavolfiore è morbido. Possiamo sostituire il brodo con il latte, oppure aggiungere al brodo un goccio di latte.

7.	Quando è pronto frullarlo o passarlo nel passa-verdure, aggiustare di sale, filo di olio e finire con scaglie di formaggio Montasio e paprika.

Caratteristiche