Tra terra e mare

di: Comune di Latisana (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  brodo vegetale (o di pesce) 700 gr
•  riso tipo arborio 300 gr
•  farina bianca per polenta 500 gr
•  acqua 1,5lt
•  gamberi di laguna 250 gr
•  asparagi bianchi 16 punte
•  silene 500 gr
•  prosecco 250 ml
•  cipolla 1/2
•  aglio 1 spicchio
•  olio extravergine di oliva 15 gr
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Preparare la polenta utilizzando la farina e l’acqua aggiungendo sale quanto basta.

2.	Preparata la polenta, stenderla su stampi a conchiglia e passarli in forno a gratinare.

3.	Mettere il brodo a bollire,aggiungere il riso e togliere dal fuoco. Appena assorbito tutto il brodo, versare il riso in un contenitore e abbattere la temperatura (lasciar raffreddare). Sgusciare i gamberi e farli saltare in un battuto di cipolla e aglio finissimi, aggiungere sale pepe e sfumare con il prosecco, aggiungere un cucchiaio d’olio Extra vergine di oliva.

4.	Cuocere a vapore il silene (sclopit), aggiungere sugo di cottura dei gamberetti e far asciugare un po’. Abbattere e porre nel mixer. Cucinare le punte d’asparago alla piastra. Prendere 4 punte d’asparago, 4 gamberi, 50 gr di crema di sclopit e mantecarli con il riso.

5.	Disporre la polenta una sull’altra come fosse una valva di conchiglia e all’interno posizionare i gamberetti di laguna. Disporre una vellutata di sclopit su metà piatto dove adagiare sopra le perle fatte con il riso mantecato, infine disporre in senso trasversale le rimanenti punte d’asparago.

Vino da abbinare

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Note / consigli

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