Zuppa di farro e fagioli del Borgo di Clauiano

di: Comune di Trivignano (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  farro prodotto dalla fattoria di Trivignano 50 gr
•  fagioli secchi (borlotti) ammollati per una notte 150 gr
•  patate medie 2
•  aglio 1 spicchio
•  sedano 1 gamba
•  carota piccola 1
•  cipolla bianca friulana 1/2
•  prosciutto crudo di San Daniele da tagliare fino fino mezza fetta
•  alloro 1 foglia
•  olio di oliva qb
•  sale iodato qb
•  formaggio latteria stagionato della latteria di Trivignano qb
•  prezzemolo 1 mazzetto
•  pane per crostini 100 gr
•  dado vegetale 1

Procedimento

1.	Predisporre una casseruola capiente cui preparare il fondo con: olio di oliva, aglio, sedano, carota, cipolla e il prosciutto sminuzzato sottile e rosolare il tutto con i fagioli per una decina di minuti a fuoco basso. Mettere sul fuoco una pentolina con l´acqua. Togliere l´aglio dalla casseruola.

2.

Di tanto in tanto bagnare con acqua calda e portare il tutto fino a mezza cottura (circa 45 minuti), sempre aggiungendo dell’acqua un po’ alla volta. Nel frattempo tagliare le patate a piccoli pezzi e metterle nell´acqua fredda perchè non si anneriscano. Trascorsi 45 minuti, alzare la fiamma, mettere mezzo dato e poco sale, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Attendere che riprenda il bollore e aggiungere il farro precedentemente sciacquato sotto l´acqua corrente. Terminare la cottura aggiungendo sempre acqua quanto basta. A fine cottura aggiungere la foglia d´alloro.

3.	Preparare dei crostini di pane, del prezzemolo tritato a coltello e formaggio latteria stagionato.

4.	Versare nei piatti fondi la zuppa con un mestolo di legno, il battuto di prezzemolo, formaggio, olio aggiungendo infine i crostini di pane.

Vino da abbinare

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Caratteristiche