Guanciale di Manzo al Refosco di Faedis

di: Comune di Faedis (UD)

Ingredienti per 4 persone

•  guanciale di manzo a pezzi 800 gr
•  cipolle 2
•  carote 2
•  sedano 1 costa
•  Refosco di Faedis d´annata 750 cc
•  olio extravergine di oliva qb
•  chiodi di garofano 3
•  alloro 2 foglie
•  farina 00 qb
•  sale qb
•  pepe in grani qb


Per la crema di patate: 


•  patate medie 4
•  farina 00 qb
•  Montasio stagionato qb grattugiato
•  uovo 1 tuorlo
•  sale qb
•  carote 3
•  cipolle 3
•  sedano 2 gambi
•  funghi champignons 8

Procedimento

1.	In un recipiente mettere in infusione per almeno 24 ore i guanciali interi con la cipolla, sedano,carote, pepe in grani, chiodi di garofano, l´alloro ed il Refosco di Faedis, tenendo il tutto in frigo coperto da una pellicola. Dopo l´infusione separare la carne dal liquido (che butteremo) e dalle verdure. In un tegame con 3 cucchiai di olio rosolare i guanciali su tutti i lati e unire le verdure.

2.	Unire il Refosco, coprire il tegame e farlo andare a fuoco medio basso per circa 2 ore e mezza.

3.	A cottura ultimata separare la carne dal fondo di cottura. Con il minipimer frullare il fondo di cottura ed addensarlo con della farina 00 unita a del Refosco. Tagliare il guanciale una parte a fetta di salame e l´altra a pezzetti.

4.	In una casseruola con dell´acqua fredda salata fate cuocere le patate con la buccia. Quando le patate saranno corre lasciatele raffreddare, le pelate e le schiacciate con uno schiacciapatate, unite un po´ di farina ed amalgamate il tutto.

5.

Formate delle rondelle, le segnate in superficie con un coltello (tipo gallette), le spennellate con del tuorlo d´uovo, cospargetele con del Montasio invecchiato grattugiato e mettetele in forno a gratinare. Lessate le carote, il sedano, le cipolle ed i funghi champignons tagliati in quattro. La ricetta viene accompagnata da una polenta tenera fatta con farina di mais, coltivato a Faedis, macinata presso l´Antico Mulino di Godia.

Vino da abbinare

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