Lavare le patate e cuocerle in forno a 180°C su un letto di sale grosso per circa 50 minuti, o sbollentarle in acqua salata con la buccia. Sbucciare le patate.
Distribuire sul tavolo un po’ di farina. Schiacciare le patate su di un tavolo. Aggiungere il sale, il parmigiano e l´uovo.
2.
Impastare velocemente fino ad avere un composto omogeneo.
Formare un panetto cilindrico. Spolverare di farina.
Schiacciarlo.
3.
Tagliare delle strisce di 1cm-1,5cm.
Arrotolare le strisce.
Tagliare gli gnocchi. Passare gli gnocchi uno a uno sui rebbi di una forchetta. Stendere su di un vassoio spolverato di farina.
4.
Per cuocerli immergeteli in acqua bollente salata. Quando saliranno a galla saranno pronti.
5.
Eliminate i piccioli dai pomodori e lavateli molto bene, quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro
e levate ad ognuna di esse la parte verde del picciolo. Spremete in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro affinché fuoriescano tutti i semi. Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio, che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati. A questo punto passate i pomodori con il passaverdura facendo convergere il sugo in una ciotola; una volta passati tutti i pomodori, versate la passata in una pentola d’acciaio più piccola che metterete sul fuoco. Aggiungete al sugo il sale e fatelo consumare a fuoco vivace fino alla densità desiderata, poi spegnete il fuoco e aggiungete alla salsa il basilico intero o spezzettato grossolanamente a mano e l’olio di oliva. Facoltativamente si può fare un soffritto di aglio in camicia ad inizio cottura per ottenere una salsa più saporita.
Lavare le patate e cuocerle in forno a 180°C su un letto di sale grosso per circa 50 minuti, o sbollentarle in acqua salata con la buccia.
Impastare velocemente fino ad avere un composto omogeneo.
Tagliare delle strisce di 1cm-1,5cm.
Per cuocerli immergeteli in acqua bollente salata. Quando saliranno a galla saranno pronti.
Eliminate i piccioli dai pomodori e lavateli molto bene, quindi asciugateli. Tagliate in due metà ogni pomodoro
e levate ad ognuna di esse la parte verde del picciolo. Spremete in una ciotola o nel lavandino le due metà del pomodoro affinché fuoriescano tutti i semi. Mettete i pomodori da sugo in una pentola di acciaio, che sistemerete sul fuoco basso coperta dal coperchio; lasciate cuocere i pomodori, girandoli di tanto in tanto, finchè si saranno afflosciati e spappolati.