Trofie al pesto di rucola e mascarpone con amaretti di parmigiano

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  rucola 250 gr
•  trofie 650 gr
•  pinoli 40 gr
•  noci 40 gr
•  olio extravergine di oliva 320 gr
•  mascarpone 80 gr
•  aglio 1 spicchio
•  parmigiano 120 gr


Per gli amaretti: 


•  parmigiano 100 gr

Procedimento

1.	Lavare e asciugare la rucola, condirla con i pinoli, le noci, l´olio d´oliva, l´aglio e il parmigiano.

2.	Frullare tutto...

3.	...fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, avendo cura di non scaladarlo nel mixer per non fargli perdere colore; incorporare il mascarpone delicatamente e regolare di sapore.

4.	Utilizzando uno stampo piccolo in silicone, distribuire con una spatola il parmigiano grattugiato. Non premete all´interno degli stampi il parmigiano dall´alto verso il basso.

5.	Passarlo in microonde per 2-3 minuti, controllando il grado di cottura. Dovrà risultare croccante e vetroso. Togliete gli amaretti dagli stampi asciugandoli dall´unto. Cuocere le trofie in abbondante acqua salata e spadellarle in una padella dove avremo scaldato leggermente il pesto di rucola. Serviamo le trofie con un amaretto di parmigiano.

Note / consigli

Caratteristiche