Alberghiera.it

Pizzoccheri alla valtellinese

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

farina di grano saraceno 600 gr
farina 00 200 gr
acqua 600 gr

fontina 450 gr
parmigiano 200 gr
patate 200 gr
verza 200 gr
burro 200 gr
aglio 10 gr
salvia 20 gr
sale qb
pepe qb

Procedimento

1.	Disporre le due farine mischiate a fontana su si un tavolo, bagnare con dell’acqua tiepida così da ottenere un impasto tipo le tagliatelle.

2.	Lavorare per alcuni minuti quindi ricavarne una sfoglia di un centimetro di spessore; ricavare quindi da essa delle tagliatelle di 5-6 centimetri di lunghezza per 3-4 mm di spessore. Portare a ebollizione abbondante acqua salata con le verdure; lasciare cuocere per 5 minuti, versarvi i pizzoccheri e continuare la cottura per altri 10 minuti.

3.	Controllare la consistenza. Portare il burro a color nocciola con l’aglio. Affettare finemente il formaggio e unirlo al parmigiano. Scolare con cura i pizzoccheri, disporli a strati in una teglia cospargendo ogni strato con il formaggio. Colare su tutto il burro. Lasciar riposare un attimo, amalgamare con cura e servire in piatti ben caldi.

Caratteristiche

Tempo di preparazione	60 minuti
Portata	piatti asciutti ;
Origine	Italia
Stagionalità	autunno inverno
Tipo di preparazione