Risotto al nero di seppia

di: alberghiera

Ingredienti per 8 persone

•  riso carnaroli 600 gr
•  nero di seppia 2 bustine
•  seppie 400 gr
•  scalogni 2 tritati
•  olio extravergine di oliva 80 gr
•  burro 40 gr
•  vino bianco 1 bicchiere
•  brandy 1 bicchiere
•  brodo di pesce qb
•  sale qb
•  pepe qb

Procedimento

1.	Pulire e tagliare le seppie a cubettini.

2.	Tritare lo scalogno e rosolarlo con un po´ d´olio.

3.	Aggiungere la seppia tagliata. La seppia NON deve rosolare.

4.	Bagnamo subito con il brandy, il vino bianco e cuocere.

5.	Unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il nero di seppia.

6.	Con il brodo portare a cottura il riso.

7.	A fine cottura (15-20 minuti) regolare con sale e pepe. Mantecare (a fuoco spento) con burro e olio d´oliva. Possiamo decorare con dei germogli di porro. Servire ben caldo.

Caratteristiche