Pulire, lavare e tagliare il pesce a cubetti di circa 2/3 cm per lato. Porlo in una pirofile.
2.
Condirlo con sale, pepe, poco succo di limone e parte del pesto.
3.
Pulire tutte le verdure e tagliarle a cubetti di circa 1 cm per lato. Poi sbianchirle in abbondante acqua salata.
4.
Condirle con olio, foglie di basilico spezzettate e il pesto rimanente.
5.
Scaldare una padella e saltare il pesce spada a fuoco vivo.
6.
Flambare con brandy.
7.
Unire la dadolata di verdure. Terminare la cottura e aggiustare di sale e pepe. Servire tre tocchetti di pesce a testa a centro piatto. Glassare con le verdure e la salsa del fondo di cottura. Decorare con germogli freschi a piacere e un filo dŽolio extra vergine a crudo.
Pulire, lavare e tagliare il pesce a cubetti di circa 2/3 cm per lato. Porlo in una pirofile.
Condirlo con sale, pepe, poco succo di limone e parte del pesto.
Pulire tutte le verdure e tagliarle a cubetti di circa 1 cm per lato. Poi sbianchirle in abbondante acqua salata.
Condirle con olio, foglie di basilico spezzettate e il pesto rimanente.
Scaldare una padella e saltare il pesce spada a fuoco vivo.
Flambare con brandy.
Unire la dadolata di verdure. Terminare la cottura e aggiustare di sale e pepe.