Coda di rospo in sfoglia di pasta al finocchietto con crema di piselli

di: alberghiera

Ingredienti per 10 persone

•  coda di rospo 5
•  piselli 500 gr
•  cipolle 2
•  lattuga 100 gr
•  panna 1/2 lt
•  sale qb
•  pepe qb
•  sedano 2 coste
•  prezzemolo 2 cucchiai tritati
•  aglio 1 spicchio
•  alloro 2 foglie
•  carote 2
•  funghi porcini 200 gr


Per la pasta brisè: 


•  farina 00 400 gr
•  burro 200 gr
•  rossi d´uovo 2
•  acqua qb
•  sale qb


Per la pastella: 


•  farina 20 gr
•  uova 4
•  latte 1/2 lt
•  sale qb
•  pepe qb
•  finocchietto 20 gr

Procedimento

1.	Impastare la farina, il burro, l’acqua e il sale e fare una pasta abbastanza consistente. Lasciala riposare in frigo un’ora circa avvolta nella pellicola da cucina.

2.	Far bollire con acqua sedano e carote. Tagliatele a pezzi.

3.	Fare la pastella con farina, latte, uova, sale e pepe e finocchietto.

4.	Cuocere le code di rospo bollendole con l´alloro. Lasciatele raffreddare.

5.	Far rosolare una cipolla con olio di oliva, aggiungetevi la lattuga a julienne, i piselli, sale e pepe. Cucinare il tutto 30 minuti e frullare fino ad ottenere una crema; insaporite con la panna.

6.	Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello.

7.	Con un coppapasta ottenete dei dischi di qualche centimetro più grandi del diametro degli stampini imburrati.

8.	Spadellare i funghi con olio, aglio e prezzemolo.

9.	Mettere negli stampini la coda di rospo tagliata a lamelle, le verdure, i funghi. Copritela con la pastella. Cuocere al forno a 170°C per 30 minuti, servire con la salsa di piselli sotto.

Caratteristiche