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Panettone
di: alberghiera
Ingredienti per
20
persone
Procedimento
1. |
Preparare la biga (o lievitino): Sciogliere il lievito di birra nellŽacqua. Amalgamare con la farina fino ad ottenere un impasto liscio. Far lievitare per 2 ore in una terrina coperta da uno straccio.
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2. |
Rinfrescare la biga: Aggiungi allŽimpasto che hai fatto lievitare i 70 gr di farina...
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3. |
e lŽacqua.
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4. |
Impastiamo con le mani...
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5. |
... fino ad ottenere un impasto liscio. Facciamo lievitare 2 ore in una terrina coperta.
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6. |
Primo impasto del panettone:
Mettiamo nellŽimpastatrice, aggiungiamo la farina...
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7. |
... aggiungiamo lo zucchero invertito (basta aggiungere allo zucchero, tanta acqua fino a scioglierlo e ottenere un composto cremoso)...
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8. |
... il latte caldo a 26°C...
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9. |
... il burro ammorbidito.
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10. |
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Fare lievitare 2 ore in una terrina coperta.
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11. |
Secondo impasto del panettone:
Dopo averlo fatto lievitare, rimettere il tutto nellŽimpastatrice. Aggiungere la farina...
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12. |
... il burro ammorbidito...
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13. |
... i rossi dŽuovo...
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14. |
... lo zucchero...
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15. |
... il latte.
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16. |
Impastare per almeno 10 minuti.
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17. |
Piano piano lŽimpasto si amalgamerà...
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18. |
.. fino a essere morbido e spumoso.
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19. |
Aggiungiamo allŽimpasto del panettone i canditi e lŽuvetta che abbiamo fatto ammollare in acqua tiepida.
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20. |
Tagliamo lŽimpasto del panettone.
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21. |
Lo dividiamo in pezzature più piccole...
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22. |
.. di 70-120gr. Usando uno stampino di alluminio piccolo, non abbondate oltre i 75 gr, in caso contrario potrebbe strabordare durante la lievitazione.
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23. |
Formiamo delle palline...
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24. |
...che metteremo in uno stampino di alluminio. Fare lievitare 6-8 ore.
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25. |
Dopo 6-8 ore di lievitazione il panettone è pronto per essere infornato.
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26. |
Cuocetelo per 10 minuti a 180°C. Controllate bene che siano cotti (i tempi dipendono molto da forno a forno e dalla pezzatura del panettone)
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Note / consigli
Al posto dei canditi, si possono aggiungere 100gr di cioccolato fondente. Vi consigliamo di consumarlo entro 2-3 giorni: il panettone preparato con il lievito di birra tende a indurire presto. Per averlo morbido per parecchi giorni, è necessario utilizzare il lievito madre (si trova anche confezionato nei negozi dei grossisti, ma potete provare a chiedere in panificio).
Il Panettone, in lombardo panaton o panatton, è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia. Il panettone tradizionale lombardo è notoriamente quello alto, ma esiste anche la variante bassa e larga, piemontese, detta Galup.
Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.
Caratteristiche
Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
Portata |
dolci e dessert
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Origine |
Italia |
Stagionalità |
inverno |
Tipo di preparazione |
Forno |
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