| Alberghiera.it
Panettone
di: alberghiera
Ingredienti per
20
persone
Procedimento
| 1. |
 Preparare la biga (o lievitino):
Sciogliere il lievito di birra nellŽacqua. Amalgamare con la farina fino ad ottenere un impasto liscio.
Far lievitare per 2 ore in una terrina coperta da uno straccio.
|
| 2. |
 Rinfrescare la biga:
Aggiungi allŽimpasto che hai fatto lievitare i 70 gr di farina...
|
| 3. |
 e lŽacqua.
|
| 4. |
 Impastiamo con le mani...
|
| 5. |
 ... fino ad ottenere un impasto liscio. Facciamo lievitare 2 ore in una terrina coperta.
|
| 6. |
 Primo impasto del panettone:
Mettiamo nellŽimpastatrice, aggiungiamo la farina...
|
| 7. |
 ... aggiungiamo lo zucchero invertito (basta aggiungere allo zucchero, tanta acqua fino a scioglierlo e ottenere un composto cremoso)...
|
| 8. |
 ... il latte caldo a 26°C...
|
| 9. |
 ... il burro ammorbidito.
|
| 10. |
 Impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Fare lievitare 2 ore in una terrina coperta.
|
| 11. |
 Secondo impasto del panettone:
Dopo averlo fatto lievitare, rimettere il tutto nellŽimpastatrice. Aggiungere la farina...
|
| 12. |
 ... il burro ammorbidito...
|
| 13. |
 ... i rossi dŽuovo...
|
| 14. |
 ... lo zucchero...
|
| 15. |
 ... il latte.
|
| 16. |
 Impastare per almeno 10 minuti.
|
| 17. |
 Piano piano lŽimpasto si amalgamerà...
|
| 18. |
 .. fino a essere morbido e spumoso.
|
| 19. |
 Aggiungiamo allŽimpasto del panettone i canditi e lŽuvetta che abbiamo fatto ammollare in acqua tiepida.
|
| 20. |
 Tagliamo lŽimpasto del panettone.
|
| 21. |
 Lo dividiamo in pezzature più piccole...
|
| 22. |
 .. di 70-120gr. Usando uno stampino di alluminio piccolo, non abbondate oltre i 75 gr, in caso contrario potrebbe strabordare durante la lievitazione.
|
| 23. |
 Formiamo delle palline...
|
| 24. |
 ...che metteremo in uno stampino di alluminio.
Fare lievitare 6-8 ore.
|
| 25. |
 Dopo 6-8 ore di lievitazione il panettone è pronto per essere infornato.
|
| 26. |
 Cuocetelo per 10 minuti a 180°C. Controllate bene che siano cotti (i tempi dipendono molto da forno a forno e dalla pezzatura del panettone)
|
Note / consigli
Al posto dei canditi, si possono aggiungere 100gr di cioccolato fondente. Vi consigliamo di consumarlo entro 2-3 giorni: il panettone preparato con il lievito di birra tende a indurire presto. Per averlo morbido per parecchi giorni, è necessario utilizzare il lievito madre (si trova anche confezionato nei negozi dei grossisti, ma potete provare a chiedere in panificio).
Il Panettone, in lombardo panaton o panatton, è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia. Il panettone tradizionale lombardo è notoriamente quello alto, ma esiste anche la variante bassa e larga, piemontese, detta Galup.
Un ringraziamento allo Chef Maurizio Zaina.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
| Portata |
dolci e dessert
;
|
| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
inverno |
| Tipo di preparazione |
Forno |
|
|
