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Filetto di maiale marinato alle erbe fini su radicchio rosso tardivo
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Pulisci il filetto e taglialo a fettine sottili tipo carpaccio. Prepara un’emulsione con l’olio di oliva, il succo di limone, il brandy, sale, pepe e le erbe aromatiche sfogliate. Immergi la carne nella marinatura per 24 ore, quindi levala.
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| 2. |
Monda e lava il radicchio e sezionalo a spicchi. In una padella con l’olio
e l’aglio fa brasare il radicchio, salalo, bagnalo con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale Dop e portalo a cottura, quindi mettilo a marinare in una pirofila per circa 12 ore coperto da olio.
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| 3. |
Servi il filetto sgocciolato dalla marinatura adagiandolo su parte del radicchio.
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Vino da abbinare
Sauvignon
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
Più di 4 ore |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
crudo padella Marinato |
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