Stufare la cipolla a lungo (per 2 ore) con poco burro sale e alloro. Facciamo tostare la farina in forno statico (non ventilato) a 120°C per 2 ore. Otterremo una farina marroncina.
2.
Otterrete così un composto che sarà calato del 70/80% e sarà di color nocciola. Unire poca farina, far cuocere 2 minuti circa e unire il brodo.
3.
Cuocere per almeno un’ora e conservare a bagnomaria. Pochi minuti prima di servire porla su tegami di terra cotta con sopra il crostino di pane e emmenthal e far gratinare in forno.
Note / consigli
Per aumentare la densità si possono adoperare altri addensanti e roux, oppure semplicemente frullare una parte.
La ricetta originale prevede il Gruyere (di non facilissima reperibilità) e non l´Emmenthal.
Stufare la cipolla a lungo (per 2 ore) con poco burro sale e alloro. Facciamo tostare la farina in forno statico (non ventilato) a 120°C per 2 ore. Otterremo una farina marroncina.
Otterrete così un composto che sarà calato del 70/80% e sarà di color nocciola.
Cuocere per almeno un’ora e conservare a bagnomaria.