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Tagliolini al ragù di trota salmonata
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Con lische, ½ carota, ½ cipolla, ½ costa di sedano e la foglia d'alloro prepara il brodo di pesce cuocendo per circa un'ora. Taglia le restanti parti di cipolla, carota e sedano a listarelle sottili, unisci lo spicchio d'aglio e un po' d'olio e fa soffriggere lentamente portando il tutto quasi a cottura.
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| 2. |
Taglia i filetti di trota a dadini e infarinarli. Scalda una padella con dell'olio, fa rosolare la trota, versa il vino bianco e sfumalo. Aggiungi poi del brodo, la foglia d'alloro e i pomodori tagliati a dadini.
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| 3. |
Unisci la trota al soffritto, fa cuocere per circa 5 minuti, aggiungi il prezzemolo tritato. Sala e pepa. Lessa i tagliolini e spadellali col ragù ben caldo.
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Vino da abbinare
Sauvignon Grave del Friuli Doc
Note / consigli
Se serve addensare il ragù, fa sciogliere del burro in una casseruola, unisci un po´ di farina 00, mescola con una frusta e aggiungi del brodo caldo un po´ alla volta. Utilizza il composto per ottenere la consistenza desiderata del ragù.
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
30 minuti |
| Portata |
piatti asciutti
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
padella |
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