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Filetto in camicia di guanciale su tortino di patate e riduzione di cabernet
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Avvolgi ogni filetto di Pezzata Rossa con
due fette di guanciale, disponili su una
pirofila e condiscili con sale, pepe, timo,
maggiorana e olio extravergine d’oliva. In
una casseruola fa rosolare lo scalogno in
olio aggiungi dei rametti di timo e maggiorana,
unisci il cabernet e fallo ridurre
almeno della metà, regola di sale e pepe, filtra e addensa leggermente la riduzione ottenuta.
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| 2. |
Per il tortino:
Pela e grattugia le patate condiscile con sale e pepe, olio, fecola e il
formaggio grattugiato. Forma con un coppapasta dei dischetti regolari e falli cuocere in
una padella antiaderente dorando per bene ambo i lati. Completa la cottura in forno. In
un’altra padella fa cuocere i filetti precedentemente conditi rosolando entrambi i lati,
ma mantenendo l’interno al sangue. Disponi un tortino al centro del piatto, appoggiavi
sopra il filetto, glassa con la riduzione di cabernet e decora con timo e maggiorana.
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Vino da abbinare
Cabernet franc DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
60 minuti |
| Portata |
secondi di carne
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
grigliare in padella |
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