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Piccole tartine con crema di fegatini di coniglio
di: alberghiera
Ingredienti per
4
persone
Procedimento
| 1. |
Sbuccia e taglia finemente a fettine la
cipolla. Fa scorrere per un paio d’ore i
fegatini di coniglio sotto un filo di acqua
fredda; sgocciolali e taglia a metà i
lobi. Con ¼ del burro fa cuocere a calore
basso la cipolla fino a farla diventare
quasi trasparente, poi alza il calore e
aggiungi i fegatini.
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| 2. |
Fa cuocere a fiamma
vivace per alcuni minuti facendo
attenzione a non scurire la cipolla, poi
bagna con il vino e fa evaporare, regola di sale e pepe e copri per un paio di minuti. Spegni il
calore e fa raffreddare.
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| 3. |
Metti il fegato nel mixer-robot, aggiungi il brandy e il burro rimasto
tagliato a pezzi; fa ruotare fino a ottenere una crema spumosa, regola di sapore. Ritaglia
da ogni fetta di pan-carré 4 tondini, spennellali con burro fuso, falli colorire in forno e lasciali
raffreddare.
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| 4. |
Con una sacca da pasticceria con cornetto rigato (o con un cucchiaino)
fa cadere dei ciuffi di crema sul pane tostato non troppo caldo e guarnisci con fettine sottili
di carota cruda.
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Vino da abbinare
Traminer DOC Grave del Friuli
Caratteristiche
| Tempo di preparazione |
90 minuti |
| Portata |
antipasti e piatti d'apertura
;
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| Origine |
Italia |
| Stagionalità |
primavera estate autunno inverno |
| Tipo di preparazione |
in padella |
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